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„Zu Tisch bei Sebi“
 Essen verbindet  und bringt Menschen zusammen – das war meine Ursprungsidee hinter „zu Tisch bei Sebi“. Jeweils ein Abend, 5 Gänge, 6 Personen, die sich untereinander nicht oder kaum kennen.
Die kulinarische Idee: ich habe nur Produkte verwendet, zu denen ich einen persönlichen Bezug oder eine Geschichte habe, z.B.
– selbst fermentiertes Gemüse (Spargel, lila Rettich, geringelte Beete, Eiszapfen, Radieschen)
– Reh: von meinem Freund Rolf, das wir gemeinsam zerlegt haben
– Fisch: Wildfang aus dem Walchensee oder von der Fischerei Loisachtal
– selbst gebackenes Brot
– eingelegte Knoblauchblüten aus dem eigenen Garten
– Sojasoßen und andere Fermente von „Mimiferments„
– Eigens angefertigtes Geschirr von der wunderbaren Annika Schüler
Einige Beispielgerichte:
*** getrocknete Tomaten |  eingelegte Knoblauchblüte | Ziegenkäse***
*** Hechtleber „Berliner Art“ | Apfel | geschmolzene Zwiebel***
*** gebeiztes Eigelb | Rauchbierbrot | fermentierter Spargel | Radieschen | Spinat***
*** Tartar vom Seesaibling | Mais | fermentierte Chili | Fenchel | Meerrettich***
*** Lachsforelle | Tomaten- Sternanissud | Pak Choi | Matahong Rettich***
*** 2x Reh | Kartoffel&Dijonsenf | Mangold | Kirsche***

*** Mille feuille | Beeren | crème pâtissière | Kardamom | Sauerampfer***

Outdoor Kochkurs im Schnee

Minus 10°C, Kaiserwetter, 5 Gänge auf dem Feuer – das war ein perfekter Tag! Eine ungewöhnliche Anfrage für einen privaten Kochkurs auf dem Feuer. Aber wofür war man denn so lange Pfadfinder? Am Ende wurden es mehr oder weniger 5 Gänge:

***selbst gebackenes Bannock (mit Schnee statt Wasser) | gegrillten Pilze | Frühlingszwiebeln | Zitrone***

***Bannock | im feuer gegarter Kürbis und | Ziegenfrischkäse***

*** 2erlei regionaler Fisch | einmal gefüllt mit Zitrone und Petersilie | einmal „gespickt“ mit Fenchel, der beim grillen zu einer wunderbaren Kruste wird

***“Coq au vin“ | Karotte | Kartoffeln | Rosmarin**

***“verbrannte Orange“*** – das Innere ist wunderbar saftig, süß, lauwarm – ein Gedicht!

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